Zöldbab
Történelem
Valamennyi babféle közös „anyja" egy Peruban őshonos növény. A
vándorló indián törzsek segítségével jutott el Dél- és Közép-Amerikába.
Sokféle változatban több mint hétezer éve termesztik Peruban és
Mexikóban. A bab eleme volt a „három nővér"-ként ismert ősi
növénytermesztési rendszernek: a bab, a kukorica és a tök egymás
fejlődését és védelmét biztosító hármasának.
Az amerikai földrészről a felfedezők hozták el Európába, majd spanyol
és portugál kereskedők révén jutott el a világ többi részébe. Napjaink
legnagyobb zöldbabtermesztő országa Kína, Spanyolország és
Franciaország.
A babok változatosságát mi sem bizonyítja jobban, mint a
konyhaművészet érdekessége: a 15-babos leves, amely valóban 15-féle
babot tartalmaz. A bejegyzett babfajták száma azonban ennél jóval több:
csak az Egyesült Államokban több mint négyezer fajtát tartanak nyilván.
A zöldbab étrendi hatásai
Az élelmi rostban gazdag zöldbabot magas vitamin- (A, B1, B2, B9, C
és K) és ásványi anyagtartalma (mangán, magnézium, réz, kalcium, kálium,
foszfor és vas) teszi értékessé.
Hatóanyagai elősegítik a csontok és a sejtek növekedését. Magas
C-vitamin és béta-karotintartalma révén csökkenti a szabadgyökök
mennyiségét, hozzájárul az érfalak tisztán tartásához, keringési
rendszerünk védelméhez. A vastagbélrák megelőzésében is fontos lehet.
Méregtelenítő étrendekben remekül alkalmazható.
Gyulladáscsökkentő hatású lehet ízületi gyulladások, asztma esetén.
Vastartalma segíti testünk energiaellátását. A vas hasznosítását
elősegíti a réz, amelyből a zöldbabbal szintén megfelelő mennyiséget
juttatunk szervezetünkbe.
Hogyan vásároljunk és tároljunk zsenge babot?
Zöldbab: fényes felszínű, élénk színű, nyomásnak ellenálló
babot válasszunk. A tompa fényű, bágyadt hüvelyek régebbi szedésre
utalnak. Néhány kicsiny barnás folt elfogadható; vizenyős, szabálytalan
kiterjedésű, barnás-sárgás foltok a rothadás jelei.
Fejtősbab: a zacskóba csomagolt babot figyelemmel forgassuk át, ne válasszunk olyat, amelyben a szemek töppedtek vagy penészesek.
A babot mosás nélkül, laza nejlonzacskóban két-három napig
tárolhatjuk a hűtőszekrényben. Tárolás alatt számítanunk kell
szálkásodásra és a magas víztartalom miatt penészedésre is.
A zöldbab a konyhában
Felhasználás előtt a zöldbabhüvelyek két végét levágjuk vagy lecsípjük.
A babféléket csakis hőkezelés után szabad fogyasztani. A zöldbabot
általában zsiradékon, kevés vízben pároljuk, és tovább hasznosítjuk,
esetleg levesben főzzük meg. A fejtett bab gyakran kerül salátába,
levesbe, gabona alapú kásákba.
A zöldbab íze kedvezően találkozik a gombáéval, de illik halakhoz és
burgonyához, főtt marhahúshoz is. Pároltan köretként kínálhatjuk:
pirított mandulával megszórva. Sült paprikacsíkokkal, fokhagymával
kiegészítve finom olíva olajas salátát készíthetünk.
Zöldbabsaláta
Hozzávalók:
60 dkg zöldbab, 2 nagy fej hagyma, 2 db paradicsom, 10 dkg trappista
sajt, 15 dkg sonka, 4 ek almaecet, 8 ek növényi olaj, só, bors, kevés
víz
A zöldbabot feldaraboljuk, majd megfőzzük. Főzés után hideg vízzel
lehűtjük és lecsöpögtetjük. A hagymát, paradicsomot, sajtot, sonkát
kockákra vágjuk és hozzáadjuk a zöldbabhoz. Az almaecetet az olajjal,
sóval, borssal és kevés vízzel elkeverjük, majd ráöntjük a zöldbabra.
Kézzel jól összekeverjük az egészet, majd egy órát érni hagyjuk az
ízeket, de közben gyakran kevergetjük. Pirítóssal nagyon finom.
Könnyű rakott zöldbab
Hozzávalók: 80 dkg zöldbab, 4 főtt tojás,
felszeletelve, 20 dkg sonka felkockázva, 1 nagy pohár tejföl, só, bors,
olívaolaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem
A zöldbabot feldaraboljuk és megfőzzük. A főzővízbe beletesszük a
hagymát és a fokhagymát is. Egy hosszúkás tál vagy tepsi alját
meglocsoljuk olívaolajjal, rászedjük a megfőtt zöldbab harmadát.
Rászórjuk a sonka felét, rátesszük a tojások felét, és meglocsoljuk a
sóval, borssal, petrezselyemmel összekevert tejföllel. Utána teszünk még
egy réteg zöldbabot, sonkát, tojást, majd még egy réteg zöldbabot. A
tetejét vastagon meglocsoljuk a tejföllel. 200 fokon kb. 20-30 percig
sütjük.
Zöldbabos spagetti pestóval
Hozzávalók: A
pestóhoz: 10 dkg bazsalikomlevél, 2 fokhagymagerezd, 1,5 dl olívaolaj, 5
dkg reszelt parmezán, 3 evőkanál tejszín, 35 dkg burgonya, 20 dkg
vékony, fiatal zöldbab, egészben, 40 dkg teljes kiőrlésű lisztből
készült spagetti, só, feketebors
A pestóhoz valókat turmixképben simára
keverjük. A meghámozott, vékony csíkokra vágott burgonyát megfőzzük sós
vízben, a zöldbabot megtisztítjuk és szintén megfőzzük, a spagettit
szintén. Mindent leszűrünk és száradni hagyjuk. Serpenyőben egy csepp
olívaolajat forrósítunk, összekeverjük benne az alapanyagokat, a pestót
is, majd tálalás előtt parmezánt és frissen őrölt fekete borsot teszünk
rá.
