“Testünk és környezete között egyik legfontosabb kapocs minden bizonnyal az élelem.
Az élelem képében a környezet ténylegesen bekerül testünkbe és átjárja azt.
A vitaminok e kapcsolat koordinálásában kétségkívül a legfontosabb tényezők egyikének számítanak.
Meg vagyok győződve, hogyha testünket visszahelyeznénk abba a környezetbe, amely számára ez a test kialakult, éppen olyan tökéletesen működnék, mint a többi élőlény teste.
A betegség a szervezetünk és a környezetünk közötti diszharmónia kifejeződése.”

Szent-Györgyi Albert