Paradicsom

A messziről jött kedvenc: sárga és rücskös? Veszélyes?

A paradicsom Dél-Amerika nyugati partvidékén őshonos. Peruban nyolc, a paradicsommal egy nemzetségbe tartozó vadon élő faj található meg. Termesztésbe vétele Közép-Amerikában kezdődött.

Európai írók közül először Matthiolus olasz botanikus említi. Az aranyszínű almának nevezett zöldségről megtudhatjuk, hogy „az olaszok sóval, borssal és paprikával fogyasztják". Leírásából kiderül, hogy az első Európában bemutatkozó paradicsomok sárgák voltak.

A piros színváltozat megjelenésére, amelyet két katolikus olasz pap hozott el a Földközi-tenger vidékére, még hosszú éveket kellett várni. A termesztésével kapcsolatos korai irodalom a sima héjú változatok kifejlesztésének szükségességét említi. Ebből arra lehet következtetni, hogy a paradicsom eleinte vastag, durva héjjal rendelkezett.

A paradicsom már teret nyert a mediterrán konyhában, amikor Észak-Európában még gyanakodva méregették. Egyes szerzők a növény díszítő értékére hívták fel a figyelmet, és bár érdekességként tudatták, hogy „a bájos almácskákat egyesek meg is eszik", fogyasztásra mégsem tartották alkalmasnak, „túlságosan nyers és bűzös íze miatt".

A paradicsom fogyasztását további évszázadokon át kifejezetten veszélyesnek tartották. Az akkoriban használt óntányérokból ugyanis a paradicsom savassága ónt mart ki, amely a táplálkozó személy szervezetébe jutva mérgezést okozott.

Manapság senki nem vonja kétségbe a paradicsom létjogosultságát. Nem árt azonban, ha tudjuk, a termés (bogyók) kivételével a növény minden része mérgező!

Az egészséges paradicsom

A paradicsom kedvező hatásai zsiradékkal történő elkészítés esetén jobban érvényesülnek.

A hőkezelés, a hő hatására lebomló vitaminok kivételével, szintén előnyére válik a paradicsomnak. Különösen igaz ez a jellegzetes színt adó antioxidáns anyag, a likopin esetében. A likopin segítségével szervezetünk sikeresen küzd a rákot okozó szabadgyökök felhalmozódása ellen.

A paradicsom remek vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás. A vitamintok közül kiemelendő a C-vitamim, amely elősegíti a vas felszívódását; az A-vitamin, amely serkenti immunrendszerünk működését és ápolja a bőrt; valamint a kiváló antioxidáns hatású E-vitamin.

Gazdag kalciumban és káliumban. Lúgosító hatásánál fogva segíthet egyes ízületi problémák és a fáradtság enyhítésében. Serkenti az emésztést, segíti a kiválasztási folyamatokat, a máj működését.

Víztartalma magas. Tisztító étrendek vagy méregtelenítő kúrák esetén különösen javallott.

Hogyan vásároljuk és tároljuk?

Nyomódástól, foltoktól mentes bogyókat keressünk. Azonnali friss fogyasztás vagy leves, lé készítéséhez puha paradicsomot keressünk. Díszítésre vagy hosszabb tárolásra válasszuk a kevésbé érett szemeket.

A paradicsom tárolása kissé körülményes: nagy víztartalma miatt könnyen romlik, utánérésre is hajlamos, de sajnos hűtőszekrényben sem tarthatjuk vég nélkül, ugyanis a hideg romlási folyamatokat indíthat el.

Kizárólag közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg. A már megmosott paradicsom nem, vagy csak alig tárolható.

Elkészítési lehetőségek

Az apró szemű, gömbölyded vagy körte alakú paradicsom friss fogyasztásra, salátába, díszítésre alkalmas. Étvágygerjesztőként ebéd előtt is fogyaszthatjuk.

A közepes méretű paradicsomokból önmagában vagy más zöldséggel együtt kiváló saláta készülhet. Szeletekre vágva szendvicsek és vegyes zöldségtálak díszítésére használhatjuk.

Lé készítéséhez a nagy, bő levű paradicsomok a megfelelőek. Szintén ezeket a fajtákat használjuk a töltött paradicsomok számtalan formájához.

Receptek

Paradicsom-mártás

• 3kg érett piros paradicsom, feldarabolva
• 3 vöröshagyma, apróra kockázva
• 2 szárzeller-szár, finomra vágva
• 4 nagy friss sárgarépa, lereszelve
• 3Ek olívaolaj
• 1tk méz
• őrölt fehér bors, ízlés szerint

A paradicsom kivételével az olajon futtassuk meg a zöldségeket, majd gyakori kevergetés közben fedő alatt főzzük 15 percig. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, ízesítsük és főzzük további 5 percig. Pürésítsük és forrósítsuk fel. Tálaláskor szurokfűvel, majoránnával ízesíthetjük. Kellemesen társul bulgurhoz vagy más gabonaféléhez.

Fűszeres zöldségragu

• 1 nagy padlizsán, kockára vágva
• 1Ek koriandermag, összetörve
• 3Ek olaj
• 400g paradicsom, feldarabolva
• 100g fekete olajbogyó, félbevágva
• Só, bors
• 2Ek borecet
• 1 friss bazsalikom, összevágva
• 150g parmezán sajt, reszelve

Olajon hirtelen megpirítjuk a fűszereket, majd hozzáadjuk a padlizsánt, és tovább sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd az olajbogyót. Ragu sűrűségűre sűrítjük. Ízlés szerint fűszerezzük. Kifőtt tésztára szedjük, bazsalikommal díszítjük. Tetejére szórjuk a sajtot.

Forrás - Internet