Bab

 A szárazbab lehet apró, közepes, óriási. Kerekded, hosszúkás és vese alakú. Fehér, tarka, fekete. Jól tárolható, mégis egyetlen éjszakai áztatás életre kelti. A magyar konyha kedvelt hüvelyese egész évben kapható.

A szárazbab múltja
A Peru és Mexikó területéről származó régészeti leletek azt mutatják, hogy a bab kilencezer éve része az emberi kultúrának. Indián kereskedők Dél-, és Közép-Amerika meleg éghajlatú lejtőin is meghonosították, majd innen terjedt Afrikába és Ázsiába. Egyiptomban az élet jelképeként tisztelték.
A rómaiak szavaztak a babbal: a fehér a kedvező döntés jele, míg a fekete az elítélésé volt. Fogyasztották és évente ünnepelték - Pitagórász viszont különcként viselkedett: tanítványai nem ehettek babot és rá sem léphettek babföldre.
Hazánkba a XVI. században jutott el. Napjaink legnagyobb babtermesztő országa India és Kína.

Élettani hatásai
A bab fehérjében és szöveti vízben, valamint rostokban gazdag eledel. Az egészséges, kiegyensúlyozott étkezés része.
A szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad. Cukortartalma alacsony: fogyasztása nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet.
Magas antioxidáns tartalma segít egyes rák-, és idegrendszeri betegségek megelőzésében.
Ásványi anyagai közül jelentős a molibdén, a vas, és a mangán. Ez utóbbi nyomelem fontos szerepet játszik abban, hogy szervezetünk meg tudja semmisíteni a mitokondriumokban képződő szabadgyököket.
A szárazbab remek B1, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, és nátrium forrás.

Édesen is?
Az ázsiai konyha édességet is készít a szárazbabból. Cukros, ízesített vízben puhára főzik. A főzőlevet általában leöntik. A babot megtörik, a héjakat eltávolítják, vagy ellenkezőleg, meghagyják. Ezután olajjal krémesebbé teszik és a receptnek megfelelően tovább alakítják. Fogyasztják önmagában, töltik rizsgombócba, palacsintába.

Miért áztatjuk?
Áztatás során a babszemek nedvességtartalma kiegyenlítődik, főzéskor egyöntetűen puhulnak meg. A héj kevésbé repedezik. A gázképződésért felelős emészthetetlen oligoszacharidok lebomlanak.
A rövidebb főzés kevesebb energiát igényel; kíméletesebb a vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz. Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le.

Babvásárlás és tárolás
A piacon vizsgáljuk meg a zacskóban árusított szárazbabot. A zacskó nem lehet párás. Nézzük meg, van-e a szemek között törmelék, rágott, fonnyadt, penészes, vagy törött. Ha kis, kerek lukat látunk a babon, akkor a zsizsik megelőzött minket - mindezek a minőségi hibák rontják a tárolhatóságot.
A szárazbabot légmentesen záró dobozban, csavaros üvegben, szobahőmérsékleten, sötét helyen akár egy évig is tárolhatjuk. Ne tegyük hűtőszekrénybe.
A nem megfelelő tárolás következtében a bab felveszi a levegő nedvességét és megromlik.

Konyhai javaslatok
Felhasználás előtt válogassuk és mosssuk át (szita, vagy tésztaszűrő felett), majd áztassuk.
A recept időnként előfőzést ír elő. Erre azért van szükség, hogy a többi hozzávaló ne veszítsen értékéből a bab által igényelt hosszú puhulási idő alatt.
Fűszerezzük bátran, de figyeljünk arra, hogy a sós, vagy savas jellegű fűszereket csak a főzés végén szabad az ételhez adni, különben a szemek kemények maradnak.
Váratlan vendégeinket kínáljuk babos előétellel: a megfőtt és átpasszírozott vörös babot kenjük kukoricás kenyérre és szórjuk meg reszelt sajttal.
Mutatós egytálételt, vagy salátát készíthetünk, ha egyszerre többfajta babot használunk.
Babsalátához javasoljuk a paradicsomot, gyöngyhagymát; mindezt öntsük le olivaolaj, citromlé, só keverékével. Fűszerezzük ízlés szerint.
A hagyományos ételek között sokféle babos-zöldséges levest és főzeléket találunk.

Receptek

Őszi bableves  (krémes állagú, melegítő hatású leves)
  • 2 Ek olaj
  • 1 db hagyma, felszeletelve
  • 1 db sárgarépa, karikára vágva
  • 1 db színes paprika, felcsíkozva
  • 250g bab, puhára főzve
  • 1 zellerszár, felkarikázva
  • 1 dl tej
  • só, ánizsmag, zellermag
Az olajon megfuttatjuk a hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a paprikát. Kevergetés közben megpirítjuk a zöldségeket.
2-3 evőkanálnyi főtt babot kevés lével leturmixolunk. Belekanalazzuk a lábosba, majd ráöntjük a maradék babot és levet. Beletesszük a zellerszárat.
Ízlés szerint fűszerezzük, és összeforraljuk.Tálalás előtt tejjel szelidítjük - ez a lépés elhagyható.

Babos pogácsa  (soproni különlegesség a babtermesztés egyik hazai fellegvárából)
  • 200 g tarkabab, megfőzve
  • 200 g vaj
  • 1/3 kocka friss élesztő
  • 1 Ek tejföl
  • 1 tojás
  • só, borsikafű
  • 500 g liszt
A babot nyomjuk át szitán. Adjuk hozzá a vajat, kevés lisztet, élesztőt, tejfölt és tojást. Hagyjuk állni 10-15 percig, majd egy másik tálban dolgozzuk a lisztbe a babos keveréket és ízesítsük. Kelesszük 10-15 percig.
Nyújtsuk 2 cm vastagra és szaggassunk pogácsákat. Tetejét kenjük meg tojással, vagy díszítsük 1-1 babbal.
Előmelegített, középmeleg sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Forrás - Internet
 

Bejegyezte: Aranyasszony -