Paradicsom eltétele télire
A nyári paradicsom szezonban érdemes eltenni télre a paradicsomot,
hogy értékes hatóanyagait télen is élvezhessük.
Paradicsomlé ivólé
Mivel a paradicsom likopin hatóanyaga szívvédő, így érdemes télen is fogyasztani.
De alkalmazhatjuk ételeinkhez is.
A feldarabolt paradicsomokat felfőzzük, majd a héját átpasszírozzuk.
Visszatesszük és újra forraljuk 15 percig.
Melegen - meleg üvegekbe töltjük.
Majd száraz dunsztba tesszük 24 órára.
Ízesített paradicsom
A paradicsomot eltehetjük passzirozás nélkül is - ízesítve.
Kiegészíthetjük zeller levéllel, zeller szárral, bazsalikommal.
De tehetünk bele kicsumázott paprikát is.
A feldarabolt paradicsomot és az egyéb zöldségeket 30 percig főzzük.
Üvegekbe töltjük és 24 órára száraz dunsztba tesszük.
Egész paradicsom
Az egész paradicsomokat jó minőségű olajba eltesszük üvegekbe.
Télen akár salátába is tehetjük.
Megízesíthetjük fokhagymával is.
Olajban eltett aszalt paradicsom
Hozzávalók:
1 kg piros
koktélparadicsom vagy apró lucullus
3 dl extra szűz
olívaolaj
2-3 ág friss
kakukkfű
2-3 ág friss
rozmaring
3 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A paradicsomokat
négybe vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
Közepesen meleg sütőbe
tesszük, majd kb. 20 perc múlva takarék lángon
(kb. 100 fokon) további 3-4 órát
szárítjuk.
Akkor jók, ha már ráncosak, az a lényeg, hogy ne legyen bennük
nedvesség.
Használhatunk aszalógépet is.
A kiszáradt, kihűlt paradicsomot
üvegbe tesszük, és felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje.
Beletessszük a
fűszereket, és lezárjuk.
Hűtőben vagy hűvös helyen tároljuk, 2 hét múlva már
lehet használni.
Paradicsom-pesto
Hozzávalók:
1 gerezd fokhagyma
2 dl olívaolaj
10 dkg szárított
paradicsom
2 evőkanál
paradicsompüré
só
bors
pici cukor
1 kezeletlen citrom
héja
Elkészítés:
A hozzávalókat egy
mixer segítségével pürésítünk, ízesítjük, ha még szükséges.
Néhány alapfogalom
Passzírozás:
A paradicsom passzírozása
lehetséges kézi passzírozóval,
de ezzel időigényes a munka ráadásul általában
fröcskölnek, koszolnak is.
Szinte minden típusú húsdarálóhoz kapható passzírozó
betét is,
ezekkel akár óránként 50-100 kg paradicsomot is le lehet passzírozni.
Szárazdunszt:
A szárazdunszttal kapcsolatban
két fontos tudnivaló van.
Az egyik, hogy a befőzendő anyagot forrón kell az
üvegbe tölteni.
Mialatt az üvegeket töltögetjük, hagyjuk a paradicsomot
alacsony fokozaton forrni.
Az üvegeket jól le kell zárni, meg is lehet fordítani,
de nem muszáj.
A szárazdunszthoz az üvegeket pokrócba kell bugyolálni, és ebben
kihűteni.
A pokrócot tehetjük kosarakba is, így könnyebb a mozgatásuk.
Figyeljünk arra is, hogy az üvegek teljesen tiszták, csíramentesek legyenek.
Szalicil, nátrium-benzoát, borkősav:
Ha
lehetséges az első kettő használatát kerüljük el,
még kis mennyiségben sincs
rájuk szüksége a szervezetünknek.
Ha megfelelő üvegeket és rájuk illő fedőket
használunk, elegendő a száraz dunszt.
Forrás - Internet
