Paradicsomlé - ahogyan  Édesanyám készíti

A paradicsom befőzés 

 A paradicsom befőzés hagyományát Nagymamánktól vettük át Édesanyám éltette tovább.

Nyáron fontos családi megmozdulás volt a paradicsom befőzés.

Külön erre a célra termesztett paradicsomból készült télre a paradicsomlé.

Hiszen volt külön paradicsom a friss fogyasztásra is.

Nagymamám a lucullus paradicsomot termesztette főként a napi fogyasztásra.

Megmosott, megpucolt paradicsomot föltesszük főzni,

Ha már a héja össze sodródott,át passzírozni,majd vissza a tűzre ,

 Ha fölforrt, előmelegített üvegekbe töltjük,a tartósítót - nátrium benzoát - a két celofánt közé tesszük,
majd száraz dunsztba 24 órára. 

 

Néhány fontos tapasztalat

1. A jó paradicsomléhez fontos a jó minőségű - befőző paradicsom kiválasztása, mely lédús, de vékony héjú. A mai paradicsomok viszont túl magas víztartalmúak és kevés rostot tartalmaznak, így gyakorta válik el az eltett paradicsomlében a  sűrű és a "vizes" rész, ami a tartalmi minőséget szimbolizálja.
2. Mivel a paradicsom héja okozza a savasságot, főleg aki savérzékeny vagy refluxban szenved, fontos, hogy az első felforrás után átpasszírozzuk. De a friss paradicsomos ételeknél is hámozzuk meg előtte.
3. Ma sokan kerülök a tartósítószerek alkalmazását, de nélküle a hőkezelés ellenére sem szűnnek meg a lehetséges mikroorganizmusok, így érdekesség, hogy nem a lébe tesszük a tartósítószert, hanem az üveg tetejére, a lezáráshoz használt megnedvesített celofán közé.