Uborka
Az uborka múltja
A kabakosok családjába (Cucurbitaceae) tartozó uborka őshazája
Dél-Ázsia, a Bengáli-öböl és a Himalája környéke. Indiában háromezer éve
termesztik. Hamar meghódította az örményeket és az arabokat. Az ókori
Görögországban és Egyiptomban élelmiszerként és gyógynövényként egyaránt
becsülték.
A történetíró Plinius visszaemlékezései szerint Tiberius császár
nagyra tartotta az uborkát: egész évben szerette fogyasztani. Ezért
létrehozatta az első melegházakat: az uborkák mozgatható
termesztőegységben növekedtek, ha pedig az idő lehűlt, a növényeket a
fűtött lakótérbe szállították.
Egyes vélemények szerint a savanyításra alkalmas apróbb, keményebb
héjú fajta Afrikából származik. Ezt látszik alátámasztani, hogy az
uborka savanyítása Spanyolországból indult.
Egy időben az uborkát mérgezőnek vélték, ezért fogyasztás előtt a
héját villával erősen megkarcolták, hogy a méreganyagok eltávozhassanak.
Természetesen ez a gyanú alaptalan volt.
Az ismert uborkafajták jelentős részét már 400 éve termesztik. A legfontosabb uborkatermesztő régió Ázsia, Kína.
Élettani hatás
Az uborka 95%-a szöveti víz. Szomjúságérzetünket jobban csillapítja,
mint a folyadékbevitel. Elősegíti a szervezet méregtelenítését.
Zellerrel és sárgarépával készített püréje serkenti a vese működését,
karbantartja beleinket, elősegíti az emésztést és a tápanyagok
felszívódását.
Héja élelmi rostban gazdag. Szabályozza a vérnyomást, hatására csökkenhet a vér cukorszintje.
Több értékes és néhány ritkán előforduló ásványi anyagot is tartalmaz: kálium, mangán, szilícium, foszfor, molibdén.
A vitaminok közül az A- és C-vitamin, valamint folsav fordul elő
benne jelentősebb mennyiségben. Enyhíti a bőrirritációt, csökkenti a
sérült bőr duzzanatát. Hasznos lehet reumás panaszok megelőzésében.
Szilíciumtartalmánál fogva elősegíti a kötőszövetek egészséges fejlődését, ellenállóvá teszi a bőrt.
Külsőleg arcpakolásként,
arcmasszírózó krémként használják. Az erősen igénybevett kezet
alaposan, finom mozdulatokkal dörzsöljük be az uborka lereszelt héjával.
Hogyan vásároljuk és tároljuk?
Bár sárga és világoszöld színben is termesztik az uborkát, jó
eséllyel a hagyományos, sötétzöld uborkafajtákkal fogunk találkozni a
piacon. Kerüljük a foltos, sárgás, felpuffadt egyedeket. Minél inkább
előrehaladott az érés folyamata, az uborka annál inkább sárga és duzzadt
lesz, a magok pedig keserűbbé válnak.
Ne válasszunk olyan uborkát, amelyet a kiszáradás megelőzésére viaszréteggel vontak be, hiszen a héj egészséges.
A frissesség jelei: fényes, a csúcsoknál is sima, feszes héj, kemény tapintás.
2-3 napon belül használjuk fel. Szobahőmérsékleten hamar romlásnak
indul, ezért feltétlenül hűtve tároljuk. Hamarabb romlik, ha együtt
tároljuk paradicsommal, dinnyével és almával. A félbevágott és fel nem
használt uborkát feltétlenül zárjuk le folpackkal, illetve zacskózzuk
be.
Receptek
Görög uborkasaláta
- 3 dl (sűrű) joghurt
- 400 g uborka meghámozva, kettévágva, kimagozva
- 1-2 gerezd fokhagyma
- szurokfű, esetleg kapor, citromfű vagy menta
- hidegen sajtolt olaj
- só, borsikafű
Az uborkát lereszeljük, enyhén megsózzuk. Egy órán át a kieresztett levet folyamatosan eltávolítjuk.
A hozzávalókat nagy tálban összekeverjük és érni hagyjuk.
Hideg uborkaleves (egyszerű nyári fogás)
- 2 közepes méretű uborka
- 2 paradicsom
- 2 lilahagyma
- 1 citrom leve
- 2 dl sovány tejföl vagy joghurt
A zöldségeket vágjuk fel. Mindent turmixoljuk le. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
