SÁRGABARACK
Az omlós húsú, vöröses-narancssárga héjú, illatos sárgabarack a forró
nyár gyümölcse. Frissen és szárítva, lekvárként és folyékony formában
egyaránt fogyasztjuk.
A hűség holdja – a nap gyümölcse
Őshazája Kína. Keleti források „a hűség holdjaként”, az ókori perzsák „a nap gyümölcseként” említették.
Európába örmény kereskedők közvetítésével jutott – innen kapta latin nevét (Prunus armeniaca). A görög és római mitológia szerint a gyümölcs húsából készült levet az istenek kedvtelve iszogatták.
A Földközi-tenger partvidékének kedvező éghajlatán termesztése
fellendült: Olaszországnak századokon át bevételi forrást jelentett.
Fontosabb kajszibaracktermesztő országok: Törökország, Olaszország és Oroszország.
Élettani hatásai
Megtaláljuk benne az A- és a C-vitamint. Hét sárgabarack fedezi a felnőtt napi A-vitamin szükségletét.
Az ásványi anyagok közül elsősorban káliumtartalma jelentős.
A magolaj puhítja, fiatalítja a bőrt.
Magas béta-karotin tartalma miatt segít egyes szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, védi szemünket.
Sok benne az élelmi rost. Elősegíti a tápcsatorna természetes mozgását, az emésztést.
Vásárlása és tárolása
A fáról szedett sárgabarack íze esetenként messze áll a piaci
gyümölcs ízétől. A szállíthatóság érdekében ugyanis a termelő a teljes
érés előtt kénytelen leszedni a barackot. S bár színében, puhaságában és
állagában jelentős érés következik be, a barack íze és édessége szedést
követően már nem változik.
A kemény tapintású gyümölcsöt valószínűleg nagyon éretlenül szedték
le. Keressük a puha, illatos barackot, mert bár kevésbé tartható el,
antioxidáns-tartalma a legkedvezőbb.
Ne válasszunk sérült, foltos, túlságosan löttyedt gyümölcsöt.
Lekvárhoz a legérettebbet, befőtthöz, díszítéshez a félérettet
várásoljuk.
Otthon hűvös helyen, szellősen tároljuk, és napokon belül fogyasszuk el.
Konyhai tudnivalók
- Nyersen kerülhet gyümölcssalátába, díszíthet süteményt.
- Ananász- vagy narancslében megforgatva a sárgabarackdarabok megtartják eredeti színüket.
- Fagyasztáskor a héja megkeményedik, ezért blansírozzuk: forró, majd hideg vízbe merítjük. Lecsepegtetés után fagyaszthatjuk. Ugyanígy lehet a héjat eltávolítani.
- Bátran főzhetjük, mert hő hatására nem sokat veszít tápanyagaiból.
- Kiválóan aszalható: tegyük gyümölcskenyérbe, süteményekbe, akár sós ételekbe.
- Könnyebb darabolni, ha lisztbe forgatjuk.
- Ha túlságosan keményre száradna, áztatással puhítsuk meg.
- Ízéhez jól társul a csillagánizs, fahéj, szerecsendió, sós mandula, pisztácia.
- Apróra vágva keverjük palacsintába, gabonakásába.
- Különleges, keleti ízt ad a zöldséges kásának.
